Tostando café !!

DSCF0004.JPG

El café lo tostamos el domingo , para toda la semana . Esa gente que compra café tostado , Y MOLIDO , no sabe realmente que compra paja, pura paja !

Una vieja tostadora alemana de 1.850, de hierro fundido , me permite tostar café verde en cafe recién tostado EN EL PUNTO IDEAL tal como a mi me gusta para disfrutarlo todas la semana

El monovarietal Brasil Mogyana, es el ideal en mi opinion despues de multitid de pruebas

 

 

La reaccion de Maillard

El olor del pan tostado , el olor del bizcocho horneado, el pescadito frito , la carne asada o el pavo sacado del horno y su aroma, el dulce de leche, el caramelo del flan

Todo tiene un factor común , ese color tostado , esa capa externa crujiente que solo de pensarla .. salivamos con los recuerdos que nos traen

Básicamente es una reacción química entre los aminoácidos de los alimentos con los azucares, que hace que la superficie s e vuelva  crujiente, marrón y desprenda  aromas

Captura de pantalla 2016-04-26 a las 16.39.50.png

La reacción de Maillard , también conocida como “browning reaction”, es algo que rodea nuestra vida , y que inconscientemente en la mente de los descendientes de aquellos homínidos que descubrieron el fuego, y que asar la carne en el fuego los hacia mas fuertes y sanos, y no solo les permitió crecer y extenderse por todo el mundo , sino dominar a todas las demás especies presentes

Esa enseñanza transmitidas genéricamente hace que en presencia de esta reacción comencemos a salivar y se despierten nuestros placeres de la mesa

Técnicamente la reacción se produce con el calor o el fuego, que hace que se genere un color tostado en los componentes no enzimáticos de los alimentos , cuando se alcanzan los 140-165º C, o superiores, que generan una caramelización y pirolisis (quemado) en caso extremo

Durante el proceso (fritura, asado, horneado, .. ) se producen distintos componentes de aromas, según cada tipo de comida, que es lo que mentalmente asociamos con lo que comemos a continuación y esos aromas son los que nos hacen estar como los perros de Paulov, expectantes

La reacción lleva el nombre del químico francés  Louis-Camille Maillard, que la descubrio y formuló en el año  1912